Paznaun inizia la stagione delle escursioni di piacere

Aggiornato al 18.07.2022

Il 9 luglio 2022, il "Cammino culinario di Santiago" ha aperto per la 14ª volta i suoi percorsi di piacere con un tempo splendido per le escursioni. Da oggi fino a metà settembre, gli ospiti di Paznaun potranno percorrere sette itinerari di rifugi in alta montagna, gustando sette piatti di rifugio interpretati in modo creativo dai migliori chef di Paznaun con ingredienti regionali. L'inizio della festa è stato organizzato da Benjamin Parth. Attualmente lo chef più quotato di Ischgl, ha accompagnato i suoi ospiti in un'escursione guidata all'Alpenhaus e ha presentato il suo attuale piatto da rifugio "Canederli di spinaci e patate con finferli".

La stagione delle escursioni di piacere a Paznaun è aperta: Fino a metà settembre, gli escursionisti di Paznaun possono percorrere gli itinerari di piacere del 14° "Cammino culinario di Santiago" fino ai sette rifugi partecipanti - Alpenhaus, Almstüberl, Friedrichshafener Hütte, Heidelberger Hütte, Ascherhütte, Jamtalhütte o Faulbrunnalm - e rifocillarsi con piacere. I migliori chef di Paznaun, Benjamin Parth, Martin Sieberer, Andreas Spitzer, Patrick Raaß, Hermann Huber e due squadre dello #YoungChefsPaznaun, che hanno assunto la sponsorizzazione di un rifugio per l'estate e hanno creato un piatto estivo raffinato e semplice a base di ingredienti regionali per il menu del rifugio, vi garantiranno il piacere dei sette rifugi. Da assaggiare nell'estate 2022: "Canederli di spinaci e cagliata con finferli" all'Alpenhaus, "Maialino alle erbe della malga Dias - cavolo fermentato - peperoni brasati" all'Almstüberl, "Ravioli di spareribs - orzo arrotolato - ortaggi a radice" all'Ascherhütte, "Krautfleckerl con prosciutto di cervo e schiuma di formaggio di montagna" all'Heidelberger Hütte, "Hofschweinerl croccante con lenticchie, gnocco arrotolato e succo di cumino affumicato" al Faulbrunnalm, "Alpina Schlutzkrapfen-Paprika-Chorizo-Frischkäse" al Friedrichshafener Hütte e "Erdäpfelblattl-Sauerkraut-Bärlauchsauce-Karottenchip" al Jamtalhütte.

Chi desidera partire in compagnia degli chef di Paznaun deve tenere a mente il 23 luglio (Almstüberl/Martin Sieberer), il 30 luglio (Friedrichshafener Hütte/#YoungChefsPaznaun), il 20 agosto (Heidelberger Hütte/Patrick Raaß), il 28 agosto (Ascherhütte/Andreas Spitzer), il 10 settembre (Jamtalhütte/#YoungChefsPaz) e il 17 settembre (Faulbrunnalm/Hermann Huber).Un'ulteriore chicca per gli ospiti di Paznaun: le "Serate estive culinarie" il 22 luglio (Hotel Trofana Royal con Martin Sieberer), il 29 luglio (Hotel Alpina con gli #YoungChefsPaznaun), il 19 agosto (Schlossherrnstube con Patrick Raaß), il 27 agosto (Hotel Fliana con Andreas). Agosto (Hotel Fliana con Andreas Spitzer), 9 settembre (Hotel Fluchthorn con la #YoungChefsPaznaun), 16 settembre (Hotel Rössle con Hermann Huber) presso gli hotel e i ristoranti degli chef sponsor. Chi preferisce andare in bicicletta: Tutti i rifugi del Cammino culinario di Santiago sono facilmente raggiungibili anche in (e-)mountain bike. Le biciclette possono essere noleggiate a Galtür, Ischgl, Kappl o See.Tutte le informazioni su chef, escursioni, rifugi e ricette: www.paznaun-ischgl.com/KJW

Alpenhaus: Benjamin Parth (Stüva & Space 73, Hotel Yscla Ischgl)"Migliorare ogni giorno" è stato fin dall'inizio il credo di Benjamin Parth, attualmente lo chef più decorato di Ischgl e miglior chef del Tirolo (Gault&Millau 2022). In questo modo, il talentuoso nativo di Ischgl è riuscito a entrare nell'élite culinaria della gastronomia gourmet austriaca nel giro di pochi anni: Nel 2009, all'età di 19 anni, è stato inserito per la prima volta nell'edizione austriaca di Gault&Millau con il suo ristorante gourmet Stüva - all'epoca con una targa (14 punti), diventando così il "più giovane chef con targa dell'Austria". Dopo gli anni di apprendistato presso Heinz Winkler e numerosi soggiorni all'estero, Benjamin Parth è tornato in patria e dal 2008 lavora come capo cuoco presso il suo hotel YSCLA e il relativo ristorante gourmet Stüva. Riconoscimenti attuali: Quattro toques (18,5 punti) nella Gault&Millau 2022, cinque stelle (97 p.) nella Guide A la Carte 2022 e quattro forchette (97 p.) nella Falstaff Restaurant Guide 2022. Tra i punti salienti della sua carriera finora si annoverano la nomina a "Gault&Millau Chef of the Year 2019" e l'inserimento in "Les Grandes Tables du Monde" 2020. Nell'aprile del 2022, Benjamin Parth ha fatto anche un'apparizione come chef ospite al ristorante Ikarus dell'Hangar-7 di Salisburgo, che si fregia di due stelle Michelin e cinque toques Gault&Millau. Il suo piatto per l'Alpenhaus: canederli di spinaci e cagliata con finferli

Almstüberl: Martin Sieberer (Paznaunerstube & Heimatbühne, Hotel Trofana Royal Ischgl)Per Martin Sieberer la cucina è una vocazione. La sua carriera culinaria lo ha portato a conoscere i migliori chef di Austria, Germania e Svizzera. Con la riapertura dell'Hotel Trofana Royal nel novembre 1996, Sieberer ha trovato la sua sfida, nonché le condizioni e le opportunità per combinare un dignitoso lusso a cinque stelle con la sua elegante e sottile arte culinaria. Il ristorante gourmet Paznaunerstube è stato fin dall'inizio un punto di riferimento per numerosi buongustai e buongustaie. Con questo primo ristorante gourmet, Martin Sieberer, in qualità di pioniere, ha gettato le basi per un ulteriore sviluppo culinario a Ischgl e nell'intera Paznaun. Già nel 1997 è stato nominato Rising Star of the Year e il ristorante gourmet Paznaunerstube è stato il primo a Paznaun a ricevere due toques da Gault&Millau. il terzo toque è arrivato nel 1998. A ciò ha fatto seguito il riconoscimento di "Gault&Millau Chef of the Year 2000", oltre a premi e valutazioni elevate in diverse guide gastronomiche. Nel frattempo, la Paznaunerstube è uno dei ristoranti leader in Austria con una reputazione internazionale e anche il secondo ristorante, l'Heimatbühne, ha ricevuto diversi riconoscimenti. Dal 2019, Martin Sieberer ha registrato sette Gault&Millau toques nei suoi due ristoranti. Il suo piatto per l'Almstüberl: maialino alle erbe della malga Dias - cavolo fermentato - paprika brasata

Ascherhütte: Andreas Spitzer (Fliana Gourmet, Hotel Fliana Ischgl)Cucina internazionale con un approccio semplice. Dopo aver completato l'apprendistato come cuoco a Maria Alm e le stazioni didattiche a Ischgl, Andreas Spitzer ha colto l'opportunità di diventare capo cuoco presso il ****S Hotel Fliana all'età di 24 anni. Oggi si procura i migliori piatti da tutto il mondo e cerca di combinarli con i prodotti locali e le prelibatezze di Paznaun. Nel corso di questo processo, sperimenta con le consistenze, le combinazioni di colori e i sapori. La cucina di Spitzer è cosmopolita e allo stesso tempo radicata e legata all'agricoltura di Paznaun. La passione che il pluripremiato chef mette nei suoi piatti è stata premiata con tre riconoscimenti Gault&Millau. Spitzer trova ispirazione per le sue creazioni culinarie nelle montagne di Paznaun. Riconoscimenti per il 2022: 3 toques (15,5 punti) nella Gault&Millau, 1 stella (80 punti) nella Guide À la Carte e 2 forchette (87 punti) nella Falstaff Restaurantguide. Il suo piatto per l'Ascherhütte: Ravioli di costine di manzo | Orzo arrotolato | Verdure di radice

Heidelberger Hütte: Patrick Raaß (Schlossherrnstube, Schlosshotel Ischgl)Per l'Executive Chef de Cuisine dello Schlosshotel Ischgl, la cucina è una vocazione, una passione e un amore per i prodotti. Nato a Wörgl, ha iniziato presto la sua carriera. Le sue stazioni, ognuna delle quali dura diversi anni, sono un'affermazione straordinaria e rara - sempre con il meglio. Heinz Winkler - Residenz Winkler, Johann Lafer - Stromberg, Hans Haas - Tantris, Alfons Schubeck - Südtiroler Stuben. La motivazione del toque chef Patrick Raaß: soddisfare le più alte esigenze degli ospiti nella gastronomia di alto livello e affascinarli con nuove interpretazioni. Nei suoi piatti presta particolare attenzione all'utilizzo dei prodotti migliori e più freschi della regione, ma la sua creatività si estende ben oltre i confini nazionali. Riconoscimenti attuali: 4 toques (17 punti) nella Gault&Millau nella Schlossherrnstube, 2 toques (13 punti) nella Gault&Millau nella Weinstube, 4 stelle (87 punti) nella Guide A la Carte e 3 forchette (91 punti) nella Falstaff Restaurantguide. Il suo piatto per l'Heidelberger Hütte: Krautfleckerl con prosciutto di cervo e schiuma di formaggio di montagna

Faulbrunnalm: Hermann Huber (Hotel Almhof Galtür)Hermann Huber - capo cuoco dell'Huber-Hotel Almhof* di Galtür da quasi 40 anni - ha ottenuto molti risultati. Con il suo formaggio, che ha vinto diversi premi, si è già fatto un nome a livello nazionale e internazionale. L'albergatore, chef e appassionato casaro non vuole riposare sugli allori. Anche oggi si ispira a prodotti e piatti internazionali e nazionali, ma naturalmente soprattutto regionali. Che si tratti di latteria alpina o di cucina, è sempre alla ricerca di novità per distinguersi dalla massa. Riconoscimenti attuali: 2 forchette (86 punti) nella Falstaff Restaurant Guide per il suo hotel Gasthof zum Rössle*Superior a Galtür. Il suo piatto per il Faulbrunnalm: Hofschweinerl croccante su lenticchie, gnocco arrotolato e succo di cumino affumicato

Friedrichshafener Hütte: #YoungChefsPaznaun (Hotel Alpina Ischgl)Christopher Fritz | Fabian Jäger | Tobias Jungmann | Thomas Sieberer | Hermann ZangerlQuestisono i cinque chef dello #YoungChefsPaznaun, che hanno unito le forze nell'ambito del "Cammino culinario di Santiago" nell'estate 2022 per offrire delizie culinarie al Friedrichshafener Hütte e alla "Serata estiva culinaria" all'Hotel Alpina di Ischgl con i loro piatti.Con entusiasmo e molto impegno, i #YoungChefsPaznaun fanno rivivere la regionalità. Così facendo, la sostenibilità viene implementata ogni giorno con la massima qualità. Il Club dei cuochi di Paznaun esiste dal 1997 e con gli #YoungChefsPaznaun i giovani curiosi si sono uniti per rendere la cucina un'esperienza e dare al Club dei cuochi di Paznaun nuova vitalità. Giovani idee provenienti da altre cucine e paesi trovano la loro attuazione con prodotti regionali come erbe, pesce, selvaggina, formaggio o frutta e creano componenti di gusto emozionanti, spesso insolite, nel piatto. Il vostro piatto per il Friedrichshafener Hütte: Alpina Schlutzkrapfen - paprika - chorizo - crema di formaggio

Jamtalhütte: #YoungChefsPaznaun (Hotel Fluchthorn Galtür)Michael Bachler | Dominik Ojster | Sissy Rainer | Michael SiebererQuestisono i 5 chef della #YoungChefsPaznaun, che nell'estate del 2022 hanno unito le forze nell'ambito del "Cammino culinario di San Giacomo" per offrire esperienze di piacere culinario con i loro piatti alla Jamtalhütte e alla "Serata estiva culinaria" all'Hotel Fluchthorn di Galtür. Con entusiasmo e molto impegno, i #YoungChefsPaznaun fanno rivivere la regionalità. Così facendo, la sostenibilità viene implementata ogni giorno con la massima qualità. Il Club dei cuochi di Paznaun esiste dal 1997 e con gli #YoungChefsPaznaun i giovani curiosi si sono uniti per rendere la cucina un'esperienza e dare al Club dei cuochi di Paznaun nuova vitalità. Giovani idee provenienti da altre cucine e paesi trovano la loro attuazione con prodotti regionali come erbe, pesce, selvaggina, formaggio o frutta e permettono di far emergere nel piatto componenti di gusto emozionanti e spesso insolite. Il vostro piatto per la Jamtalhütte: Erdäpfelblattl - crauti - salsa di porri d'orso - chip di carote

Tutte le informazioni su chef, escursioni, rifugi e ricette: www.paznaun-ischgl.com/kjw o www.paznaun-ischgl.com.